Остров переживает гастрономический бум. Сюда съезжаются шеф-повара со всего мира, чтобы соединить европейские техники, авангардную науку и локальные продукты Андаманского побережья. Ниже — обзор главных мишленовских и самых заметных концептуальных ресторанов острова на 2026 год.
Титулованные флагманы (звёзды Michelin)
PRU
Курорт Trisara, 60/1 Moo 6, Srisoonthorn Road, Cherngtalay, Thalang. Дресс-код: smart casual. Статус: 1 звезда Michelin и зелёная звезда Michelin за экологичность.
Пионер философии «Plant, Raise, Understand» (сажай, выращивай, понимай). Меню построено на ингредиентах собственной органической фермы Pru Jampa и дикоросах острова. Импорта нет: даже икра и трюфели здесь местного происхождения.
Что попробовать: тушёную в земле горную морковь (Black Carrot cooked in its own soil) — несколько часов на углях в глине, с соусом из ферментированного морковного сока и местной икрой; андаманского омара с домашней икрой — нежное мясо лобстера с соусом на местных травах и первой органической икрой, произведённой в Таиланде.
Jampa
The Pavilions Phuket, 46/6 Moo 3, Cherngtalay, Thalang. Дресс-код: smart casual / resort chic. Статус: зелёная звезда Michelin.
Полный безотходный цикл и кухня «от фермы до стола». Блюда готовятся преимущественно на открытом огне и углях.
Что попробовать: свёклу на углях с фермерским сыром — копчённую на дровах рамбутана свёклу с домашним сыром; улов дня в банановом листе — дикую рыбу местных рыбаков, запечённую с дикими травами с собственной фермы.
Иммерсивные и концептуальные проекты
Su Va Na
Aquaria Phuket, торговый центр Central Phuket Floresta, 199 Moo 4, Wichit Sub Rd, Wichit. Дресс-код: smart casual.
Столы расположены внутри одного из крупнейших в мире аквариумов: обед проходит в окружении акул и скатов, под театрализованное подводное шоу. Дегустационные сеты из 13–14 курсов от шеф-повара Атану сочетают европейские техники и премиальные азиатские морепродукты.
Что попробовать: «Сокровища Андамана» — камчатский краб или глубоководная креветка с жидким азотом и соусом из лемонграсса; копчёный морской гребешок под куполом — блюдо приносят под стеклянным клошем с дымом, гребешок дополнен икрой из бульона даши.
The Smokaccia Laboratory
16/4 Moo 3, Srisoonthorn Road, Choeng Thale, Thalang. Дресс-код: elegant smart casual.
Гастрономическая наука шеф-повара Луки Масколо. Началось с авторского теста на закваске (смокачча), выросло в лабораторию вкуса: меню из 18 курсов на ферментации и копчении, 95% ингредиентов локальные.
Что попробовать: фирменную смокаччу с трюфелем — копчёный хлеб на 48-часовой закваске с местным трюфельным маслом; копчёную утиную грудку с ферментированными ягодами.
Black Ginger
The Slate, пляж Nai Yang, 116 Moo 1, Sakhu, Thalang. Дресс-код: smart casual.
Гостей доставляют на деревянном плоту через освещённую факелами лагуну. Южно-тайские рецепты и королевские карри с акцентом на умами.
Что попробовать: хрустящие блинчики с крабом, которые нужно сворачивать самостоятельно; рыбное карри с листьями ча-плу — южное жёлтое карри с нежным филе белой рыбы.
hom
InterContinental Phuket Resort, пляж Kamala, 333 Moo 3, Kamala, Kathu. Дресс-код: smart casual.
Ресторан в белоснежном павильоне Sawan исследует древние техники сохранения продуктов: в каждом блюде есть ферментированный элемент, включая домашние кодзи-соусы.
Что попробовать: грибы кодзи с кокосовым кефиром; вяленый кальмар с лакто-ферментированными фруктами.
Современный fine dining и французский шик
L’Arôme by the Sea
Линия Kalim, 247/5 Phrabaramee Road, Patong, Kathu. Дресс-код: resort chic / smart casual. Статус: включён в гид Michelin (Michelin Selected).
Современная французская кухня с панорамным видом на Андаманское море и закат, одна из лучших винных карт острова.
Что попробовать: равиоли с крабом и биском — тонкое тесто с крабовым мясом и густым соусом из лобстера; устрицы Фин де Клер с желе даши и нотой местного цитруса сом-за.
Bisou Phuket
Bang Tao, 49/61 Moo 3, Cherngtalay, Thalang. Дресс-код: smart casual / стильный вечерний.
Modern Parisian от команды с мишленовским бэкграундом: открытая кухня, премиальные продукты.
Что попробовать: говядину «Веллингтон» с фуа-гра — вырезка с прослойкой из утиной печени в слоёном тесте; тартар из говядины вагю ручной рубки, где классические французские каперсы заменены азиатскими текстурами.
