Пхукет — шумная, яркая и самая продвинутая гастрономическая столица веганской Азии. В этом гиде мы отправляемся в путешествие по главным веганским точкам острова: аутентичным тайским столовым и премиальным велнес-ресторанам.
Где искать веганскую еду
Равай и Най Харн (Rawai / Nai Harn) — центр йоги и здорового образа жизни на самом юге острова. Здесь живут экспаты, поэтому в кафе много европейских трендов: безглютеновый хлеб, растительные сыры и авокадо-тосты.
Чалонг (Chalong) — спортивный район вокруг улицы Soi Ta-Iad, где тренируются бойцы муай-тай. Местная веганская кухня заточена под фитнес: порции здесь огромные, а в меню часто пишут калорийность и баланс белков и углеводов.
Пхукет-таун (Phuket Town) — исторический центр острова. Здесь развита традиционная китайско-тайская веганская кухня, которую местные называют «Джей» (Jay). В этих заведениях готовят сытные азиатские карри, супы и необычные имитации мяса из сои.
Топ-10 веганских заведений острова
1. Pure Vegan Heaven. Чалонг: 10/120 Moo 5, Soi Ta-ied; Пн–Сб 09:30–19:00, Вс — выходной. Равай: Soi Saiyuan; Пн–Вс 10:00–21:00. Самая известная веганская сеть на острове. Сюда стоит идти за понятной и сытной международной кухней: сочные бургеры с котлетой beyond meat, мексиканские тако, огромные боулы с киноа, домашними заправками и веганской лапшой. Одно блюдо в среднем стоит 150–280 бат.
2. All Vegan Cafe. 71/16 Moo 7, Soi Samakki 2, Rawai; Пн–Вс 08:30–21:00. Душевное кафе, которое ценят за домашний комфорт и уютную атмосферу. Здесь делают упор на простые вкусные 100% растительные блюда: растительные версии знаменитых тайских карри (например, массаман), сытные пшеничные роллы, фирменные будда-боулы и нежнейший шоколадный чизкейк на десерт. Цены — 200–400 бат.
3. Santosa Vegan Restaurant. R897+Q5J, Soi Kataburi, Kata Beach; Пн–Вс 11:30–19:00. Панорамный веганский ресторан при одноимённом детокс-центре, предлагающий современную интерпретацию «живой» кухни. Заведение специализируется на плотных растительных блюдах с ярким вкусом, которые помогают восстановить щелочной баланс организма. Сюда стоит зайти ради сетов сыроедческих закусок, свежих супов, фирменного веганского сыра собственного производства и захватывающего вида на Андаманское море. Средний чек за обед с видом на закат — 200–400 бат.
4. Go Vegan Cafe. 39, 6 Rural Rd, Tambon Rawai (кафе находится в пространстве Yoga by Niti Studio); Пн–Вс 09:00–21:00. Лаконичное велнес-пространство, завоевавшее популярность фокусом на правильные десерты и суперфуды. Сюда часто заглядывают после пляжа или тренировок за протеиновыми энергетическими шариками, густыми зелёными смузи и боулами, лёгкими сыроедческими закусками. Цены держатся на уровне 220–400 бат за позицию.
5. SOUL Vegan Cafe. 224 Karon Road, Karon Beach; Пн–Вс 10:00–21:30. Стильное и живое пространство у побережья, которое давно облюбовали цифровые кочевники и фрилансеры. В меню — безглютеновые гречневые блины, сытные поке-боулы, начос с тёплым растительным сыром и нежные азиатские димсамы. Средний чек за плотный обед у моря — 200–400 бат.
6. Govinda’s Vegetarian Restaurant. 78/5 Soi Moh Watthana, Patong; Пн–Вс 11:00–23:30. Старейший и лучший индийский вегетарианский ресторан в самом оживлённом туристическом районе острова. В меню стоит обратить внимание на хрустящие лепёшки наан, наваристые чечевичные супы дал, ароматный рис и традиционные большие сеты тали — от 200 до 400 бат.
7. EatWise Vegan Cafe. 3/31 Moo 4, Pasak, Choeng Thale; Пн–Вс 08:00–17:45. Уютное концептуальное кафе на севере острова, специализирующееся на здоровом питании: все соусы и заготовки здесь делают вручную без полуфабрикатов. В меню особенно выделяются блюда в стиле текс-мекс — веганские буррито и тако, а также свежие детокс-соки и нежнейший бананово-шоколадный пирог. Цены — от 200 до 400 бат.
8. The Vegan Table. 106 Ratsada Road, Talat Yai, Phuket Town; Чт–Вт 13:00–22:00, Ср — выходной. Отмеченный наградой Best Plant-Based Restaurant 2020 ресторан в самом сердце Старого города, известный растительными версиями популярного западного стритфуда. Главные хиты — пицца из дровяной печи с тянущимся веганским сыром, сытный веганский «английский завтрак», тако и большая витрина с домашними безглютеновыми тортами. Большинство блюд стоят от 200 до 400 бат.
9. Ubuntu EAT Vegan Cafe. 135 Phangnga Road, Talat Yai, Phuket Town; Пн–Вт, Сб–Вс 11:30–21:30, Ср 12:00–21:30, Пт 13:00–21:30, Чт — выходной. Очень популярное эко-кафе в Старом городе, созданное семейной парой: заведение открылось на Пхукете в июле 2024 года, перенеся сюда опыт своего первого веганского проекта из Калькутты (Индия). В его меню гармонично уживаются самые разные кулинарные традиции мира: ливанские мезе, фалафель-роллы, традиционный тайский пад тай и пряные индийские карри с растительным аналогом сыра панир. Средний чек — 200–400 бат.
10. Местные столовые «Джей». По всему острову; ищите по жёлтым флажкам со значком เจ, обычно работают с 07:00 до 17:00. Традиционные тайские заведения, которые легко найти в любой точке Пхукета. Они работают по принципу буфета: всего за 60–120 бат вам предложат огромную тарелку риса с несколькими топпингами из лотков на выбор — острые тайские карри, тушёные овощи, реалистичные имитации мяса и рыбы из соевого белка.
Как вегану сделать заказ в обычном тайском кафе
Заказ еды в традиционном тайском кафе — вызов для вегана. В местной кухне рыбный соус (нам пла), устричный соус (нам ман хой) и креветочная паста (капи) выполняют роль соли. Повара добавляют их автоматически практически во все горячие блюда и салаты, даже не задумываясь, что это продукты животного происхождения. Обычное слово «вегетарианец» (мангсавират) здесь часто понимают неверно, допуская в тарелке куриный бульон или яйца.
Чтобы обезопасить свой ужин, используйте самый сильный довод — «гин джей» (kin jay). Оно означает, что вы соблюдаете строгий буддийский пост. Для тайцев это понятный культурный маркер: из блюда автоматически исчезнут мясо, рыба, морепродукты, яйца, молочные продукты и даже лук с чесноком. Заказывая классику вроде лапши пад тай или супа том ям, просто добавляйте в конце это волшебное слово.
Для полной уверенности в не-веганских заведениях Пхукета стоит контролировать поваров с помощью короткой фразы «май сай…», которая переводится как «не добавляйте». Запомните или сохраните в заметки две ключевые комбинации: «май сай нам пла» (без рыбного соуса) и «май сай нам ман хой» (без устричного соуса). Если вы берёте жареный рис или лапшу, не лишним будет добавить «май сай кхай» — без яйца. Любое базовое блюдо в меню всегда можно попросить приготовить с тофу (тау-ху) или грибами (хет).
Приятный бонус азиатской кухни ждёт вас на десерт. Большинство тайских сладостей изначально веганские, так как в Азии исторически не используют коровье молоко. Вы можете смело заказывать знаменитый Mango Sticky Rice (клейкий рис с манго и сладким кокосовым кремом), кокосовое мороженое в скорлупе ореха или банановые блинчики роти, если попросите пожарить их без добавления яйца и сгущёнки.
Вегетарианский фестиваль (Phuket Vegetarian Festival)
Если вы окажетесь на Пхукете с 10 по 18 октября, вы попадёте на один из самых колоритных, громких и необычных фестивалей в мире. Официально он называется Фестивалем Девяти Императорских Богов и уходит корнями в китайские даосские традиции. На девять дней вся островная жизнь полностью меняется: улицы городов окрашиваются в жёлто-красные цвета, а сотни местных жителей облачаются в белоснежные одежды, символизирующие чистоту и духовное очищение.
В этот период Пхукет превращается в рай для веганов. Почти все рестораны и уличные лотки переходят на строгое меню «Джей». Это строгая система питания, пришедшая из китайского буддизма, и по своим правилам она даже жёстче, чем привычное западное веганство.
Вот три главных отличия кухни «Джей», о которых важно знать.
Абсолютное табу на животные продукты. Под запрет попадает всё, что имеет животное происхождение: любое мясо, птица, рыба, любые морепродукты (включая креветочную пасту и устричный соус), яйца, молоко, сливочное масло, сыр и даже мёд.
Запрет на пять «едких» овощей. Из рецептов полностью исключают лук, чеснок, лук-порей, зелёный лук и китайский чесночный шнитт-лук. Буддисты считают, что эти продукты разжигают излишнюю страсть, гнев и мешают духовной концентрации. Для веганов, которые плохо переносят лук или чеснок, этот фестиваль — идеальное время: еда становится максимально щадящей для пищеварения.
Духовная чистота приготовления. Повара и кухонные работники в эти дни обязаны соблюдать заповеди, носить белую одежду и готовить еду только в хорошем настроении. Посуда для приготовления пищи «Джей» должна быть либо совершенно новой, либо использоваться исключительно для постных блюд, чтобы на ней не осталось следов животного жира.
Главным эпицентром праздника становится исторический Пхукет-таун, особенно территория вокруг старейшего китайского храма Jui Tui Shrine. Дороги перекрывают, превращая их в бесконечный фуд-маркет под открытым небом. Здесь можно попробовать сотни вариантов растительного стритфуда: шашлычки из грибов и соевого мяса на гриле, традиционные паровые булочки салапао со сладкими и солёными начинками, хрустящие овощные блинчики и десерты на кокосовом молоке. Повара работают виртуозно, создавая из сои, тофу и веганского глутамата аналоги традиционных тайских блюд.
Стоит помнить, что Вегетарианский фестиваль — религиозное событие. Верующие (их называют ма сонг) участвуют в масштабных уличных процессиях, совершают ритуальные хождения по раскалённым углям и подвергают себя пирсингу в знак преданности богам. Из-за взрывов петард, ритуальной музыки и обилия дыма атмосфера на улицах стоит заряженная и мистическая. Даже если вы не решитесь наблюдать за экстремальной частью обрядов, кулинарное разнообразие этих дней оставит незабываемые впечатления.
Растительное питание может быть многогранным. На Пхукете легко совмещать европейский утренний смузи-боул на южном побережье, высокобелковый обед на спортивной улице в Чалонге и ужин по древним рецептам в самом сердце Пхукет-тауна. Таиланд стирает стереотипы о том, что веганство — это дорого или однообразно. Независимо от того, приехали ли вы ради роскошных велнес-кафе или мечтаете исследовать колоритные местные столовые с жёлтыми флажками, Пхукет щедро приправит ваш перекус вкусом спелых тропических фруктов и тёплым солнцем Андаманского моря.
