В тайской кухне перец чили – это главный балансир. Он связывает вместе кислый, сладкий и соленый вкусы блюда. Если убрать острый перец полностью, сложная палитра вкусов превратится в скучную и пресную подделку.
Чтобы не обжечься и получить удовольствие от местной еды, достаточно запомнить несколько простых фраз. С их помощью вы легко сможете контролировать остроту в своей тарелке. Разбираем главные подсказки.
От мягкого вкуса к огненному
- Май Пхет (Mai Phet / Вообще не остро) — выбор для тех, кому нельзя острое по здоровью или кто совсем не любит жжение. Повар вообще не положит свежий чили. Но помните: лёгкое тепло от обычного белого перца или готовой пасты карри в блюде всё равно может остаться.
- Пхет Ной (Phet Noi / Чуть-чуть остро) — идеальный баланс для европейцев. В тарелку добавят всего пару кусочков чили. Этого хватит, чтобы еда стала ароматной, но не обжигала. С этой фразы лучше всего начинать знакомство с тайской кухней.
- Пхет Кланг (Phet Klang / Средне) — золотая середина для тех, кто уже привык к азиатской кухне. Острота будет яркой и ощутимой, но вы все ещё сможете нормально есть. Отличный вариант для супа Том Ям.
- Пхет Рот Тхаи (Phet Rot Thai / По-тайски) — выбор для самых смелых. Повар приготовит блюдо точно так же, как для местных жителей. Будьте готовы к огромному количеству жгучего маленького перца чили, который тайцы зовут «птичий глаз».
Простые правила, чтобы спастись от остроты
Если блюдо все-таки обожгло вам язык, помните: острое вещество перца (капсаицин) не растворяется в воде. Запивать еду минералкой или газировкой бесполезно, пламя станет только сильнее. Используйте проверенные тайские способы.
Помощь белого риса. Обычный пресный рис отлично впитывает и гасит остроту на языке. Тайцы едят его вприкуску со всеми блюдами. Просто положите на ложку немного риса вместе с основным блюдом, чтобы выровнять вкус.
Жиры против огня. Жирные кокосовые сливки и свежие овощи хорошо смягчают жжение. Если вы заказали карри, заедайте его свежими огурцами или капустой, которые часто приносят к столу.
Молочный финал. Молоко и сливки прекрасно нейтрализуют остроту. В конце острой трапезы закажите знаменитый тайский чай с молоком (Thai Milk Tea) или кокосовое мороженое. Это сразу вернёт вам комфорт.
—
Кухня на юге Таиланда и на Пхукете считается самой острой в стране. Поэтому в популярных ресторанах Пхукет-Тауна (например, в знаменитых Raya или One Chun) фраза «Пхет Ной» (чуть-чуть остро) — ваш главный залог приятного и вкусного вечера.
