Пхукетский утренний воздух — плотный, солёный и влажный — удивительным образом меняет восприятие еды. Здесь, среди тропической зелени, хруст правильного багета или глубокий аромат тартина на закваске ощущаются как маленькое кулинарное чудо.
Эту островную хлебную культуру вручную создают и удерживают на плаву экспаты-перфекционисты. Шефы и просто увлечённые предприниматели открывают здесь камерные пекарни: сами заказывают дорогую импортную муку, круглосуточно следят за капризным во влажном климате тестом и дают возможность наслаждаться домашней выпечкой на другом конце света.
Мы собрали гид по местам, которые создали настоящие фанаты своего дела.
Район Rawai / Nai Harn
Le Pain Bakery & Pastry
Адрес: 48/23 Wiset Rd, Rawai.
Французский шеф-повар Фабрис Карделек (Fabrice Cardelec) перенёс строгие стандарты высокой французской кухни на Пхукет. С мишленовским опытом и бэкграундом преподавания в кулинарной школе Le Cordon Bleu, Фабрис лично контролирует качество каждого багета: использует только премиальное импортное масло и проводит воркшопы по ламинированию теста.
La Baguette Magique
Адрес: 39/69 Wiset Rd, Rawai.
Эту локацию уже более пяти лет развивает французский владелец, который стремится привезти на Пхукет дух парижских бистро. Команда выпекает хлеб по французским технологиям и собирает сэндвичи на хрустящих багетах с оригинальными французскими сырами и мясными деликатесами. Хозяин лично встречает гостей, а пекарня стала одной из точек притяжения для южного экспатского комьюнити.
La Tarte Dorée
Адрес: 43/209 Soi Saiyuan.
Французскую патиссерию на улице Сайюан открыла европейская семейная пара. Здесь делают ставку на выпечку pure beurre (на чистом сливочном масле) и традиционные рецепты пирогов и тартов. Пространство сохраняет атмосферу домашнего кафе, куда удобно заскочить на байке за свежим миндальным круассаном.
Районы Chalong / Wichit / Kathu
BARTELS
Адрес: My Front Yard Community Mall, Wichit.
Основатели бренда, датчанин Николай Бартелс (Nicolai Bartels) и его партнёр Якоб Ликкегард Педерсен (Jakob Lykkegaard Pedersen), привезли на остров культуру северного гостеприимства. Николай начинал проект с любви к ремесленному хлебу на закваске и семейным рецептам: сегодня его большие буханки и гигантские сэндвичи стали заметным ориентиром на Пхукете. Просторные залы задуманы как места, где экспаты знакомятся и общаются.
The Boulangere
Адрес: 7, 13 Moo 9 E Chaofah Rd, Chalong.
Французская пекарня в Чалонге, созданная экспатами-перфекционистами. Владельцы сосредоточились на классическом ремесле: выпекают хлеб и круассаны небольшими партиями, чтобы гости получали выпечку горячей, прямо из печи. Проект держится в стороне от туристического потока, ориентируясь на местных жителей и экспатов, ценящих европейские стандарты качества.
Flints-One Bakery
Адрес: 19/22-23 Moo 8, Chaofa East Road, Chalong.
Островок немецких традиций в Чалонге держат пекари из Германии. Чтобы добиться оригинального вкуса плотного, серого цельнозернового хлеба, они организуют логистику и везут муку из Европы. При этом хозяева сохраняют приемлемые цены, делая качественный европейский продукт доступным.
Douceurs Bakery
Адрес: 2/133 Moo 2, Phra Phuket Kaew Rd, Kathu.
Создатель пекарни — европейский шеф-кондитер, прошедший школу хлебопечения во Франции и перенёсший это ремесло в центральную часть Пхукета. Локация в Кату скрыта от туристических маршрутов, но ценители едут сюда через весь остров ради круассанов со шпинатом.
Районы Bangtao / Cherngtalay
BARTELS (филиал у Лагуны)
Адрес: 56 Moo 1, Lagoon Rd, Thalang.
Семейный филиал проекта Николая Бартелса у въезда в Лагуну. Пространство создавалось с идеей объединения людей: сюда приходят познакомиться с соседями, обсудить островные новости за чашкой кофе и забрать свежий крафтовый хлеб.
Uncle Toma’s by Bakeology
Адрес: 150/1 Srisoonthorn Rd, Cherngtalay, Thalang.
За этим брендом в Чернгталай стоит интернациональная команда во главе с итальянским шефом Марко, который стремится доказать, что выпечка может быть не только вкусной, но и полезной для здоровья. Здесь вручную выдерживают фирменную закваску, делают цельнозерновой seeded sourdough и экспериментируют с альтернативными видами муки.
В разгар сезона дождей высокая влажность — главный враг хрустящей корочки: она размягчает её за считанные часы. Так что первый кусочек лучше съедать прямо у стойки, пока мякиш ещё сохраняет тепло печи, а сливочное масло плавится мгновенно.
